Leksikon Anisa - Bilja I Začina

Sadržaj:

Leksikon Anisa - Bilja I Začina
Leksikon Anisa - Bilja I Začina

Video: Leksikon Anisa - Bilja I Začina

Video: Leksikon Anisa - Bilja I Začina
Video: Дать Орхидее Шанс на Жизнь | Реанимация Орхидей 2024, Ožujak
Anonim

anis

To je mali rođak kima: anis. U ovoj se zemlji plodovi u obliku polumjeseca više koriste za slatke pripravke. Ali njegov aromatični okus također se usklađuje s jelima od ribe i mesa. U ovoj zemlji plodovi anisa često se koriste u kruhu i pecivima, kolačićima itd. Koriste se i kao kiseli krastavci za voće i povrće…

navigacija

  • nastavi čitati
  • više o toj temi
  • Botanika
  • Sastojci, miris i okus
  • Upotreba i priprema

Botanika

Anis (pravi anis, Pimpinella anisum) je jednogodišnja biljka visoka do 80 centimetara s mnogo malih bijelih cvjetova koji su poredani u dvostruke kišobrane. Cvjetovi postaju takozvani rascijepljeni plodovi, od kojih se svaki raspada na dva djelomična ploda. Zajedno s komoračem, kopom i kimom, anis pripada obitelji umbelliferae (Apiaceae). Anis je poznat i pod popularnim nazivom "Slatki kim". Dijeljeni plodovi koji se koriste kao začin vizualno su slični plodovima kima. Plodovi anisa dugi su otprilike tri do četiri milimetra i sa bočnih strana imaju uzdužna rebra, a pojedini djelomični plodovi imaju pet rebra. Za razliku od sjemenki kima, plodovi anisa imaju prilično grubu površinu i sivo-zeleni su do smeđe-žućkasti. Aniš se bere kad nije zreo, jer bi inače plod tijekom berbe lako otpao.

Zvjezdasti anis (Illicium verum) treba promatrati neovisno od anisa, jer pripada drugoj biljnoj obitelji (obitelj zvjezdastog anisa, Illiciaceae). Zvjezdani anis dolazi sa stabla visokog do osam metara, plodovi su folikuli. Čak i ako botanički nemaju ništa zajedničko, anis i zvjezdasti anis vrlo su slični aromi.

Sastojci, miris i okus

Pravi anis ima slatkasto-začinski okus i pomalo podsjeća na sladić. Glavna komponenta esencijalnog ulja je trans-anetol. Zvijezdani anis u svom esencijalnom ulju ima i anetol. Njegova je aroma također bliska slatkom, a u okusu se osjeća i lagana oštrina.

Upotreba i priprema

Voće anisa koristi se cijelo ili mljeveno kao začin. Svježi listovi također su prikladni za konzumaciju - poput voća, slatkog su okusa do sladića i prikladni su, na primjer, kao začinsko bilje. Plodovi anisa uglavnom se koriste za začinjanje slatkih pripravaka, rjeđe za slanu hranu. U ovoj je zemlji tipična njihova upotreba u kruhu i pecivima, keksima (lukovi anisa) itd. Koriste se i kao začin za kiseljenje voća i povrća poput kiselih krastavaca. U industriji pića anis se koristi kao osnova za likere i žestoka pića, poznati primjeri uključuju ouzo i tijesto. Čak i dobro zatvoreni plodovi anisa ne mogu se čuvati duže od godinu dana jer brzo gube aromu.

Savjet Mljevenje anisa u mužaru izvršite neposredno neposredno prije upotrebe, jer je ovako najprijatnijeg okusa!

Preporučeno: