Muškatni Oraščić - Leksikon Bilja I Začina

Sadržaj:

Muškatni Oraščić - Leksikon Bilja I Začina
Muškatni Oraščić - Leksikon Bilja I Začina

Video: Muškatni Oraščić - Leksikon Bilja I Začina

Video: Muškatni Oraščić - Leksikon Bilja I Začina
Video: Muškatni Oraščić 2024, Ožujak
Anonim

muškatni oraščić

Muškatni oraščić i cvijet muškatnog oraščića potječu sa stabla muškatnog oraščića. Oboje su botanički pogrešno nazvani u komercijalnom jeziku i nisu ni „orah“ni „cvijet“. Njihova se aroma cijelo vrijeme doživljava toplo, ugodno, drvenasto do slatkasto. Koliko god aroma bila primamljiva: budite oprezni, jer muškatni oraščić i buzdovan mogu dovesti do trovanja ako se prekomjerno konzumiraju…

navigacija

  • nastavi čitati
  • više o toj temi
  • Botanika
  • Sastojci, miris i okus
  • Upotreba i priprema

Botanika

Stablo tropskog muškatnog oraščića (Myristica fragrans) pripada obitelji muškatnih oraščića (Myristicaceae), naraste do 20 metara i kod kuće je na indonezijskim otocima Banda ("začinski otoci"). Ženski cvjetovi razvijaju se u pet do osam centimetara velikih mesnatih plodova poput breskve. Kad sazriju, žute su boje i otvorene s dva preklopa. Takav otvorni plod botanički je kapsula. Stablo ih godišnje isporuči u prosjeku 1.000.

Kad se plod otvori, pojavi se tamno smeđe sjeme s crvenom, isječenom ljuskom sjemenke (arillus). I sjeme i aril ("buzdovan", buzdovan) beru se odvojeno, suše i koriste kao začin.

Botanički netočna imena u trgovini

  • Muškatni oraščić: Što je "orah" i zašto muškatni oraščić "orah" nije orah? Botanički, svako voće karakterizira činjenica da se sastoji od ljuske ili “ljuske” ploda i sjemenki unutar ploda. Oba dijela, kora i sjemenke, stoga moraju biti prisutna kada se govori o plodu. Orašasti plod, poput lješnjaka, ima tvrdu drvenastu ljusku oko sjemenke i ostaje zatvoren kada sazrije (zatvaranje ploda). Jedete "jezgru orašastih plodova", tj. Sjemenke. Također se koristi "jezgra" mesnate kapsule muškatnog oraščića (plod koji se otvara), tj. Ponovno sjeme. Međutim, u srednjem vijeku, kada je muškatni oraščić postao poznat u Europi, nitko nije znao kako zapravo izgleda plod muškatnog oraščića. Jer ste znali samo sjeme i niste znali da nedostaje "ljuska oko njega",pogrešno su protumačeni kao tvrdo (zatvarajuće) voće, tj. orašasti plodovi, a ne kao sjeme. Pogreška koja je i danas na komercijalnom jeziku. Dio muškatnog orašca kojim se trguje uglavnom je unutrašnjost sjemena bez sjemene ljuske.
  • Muškatni oraščić: Macis nije cvijet, već je dodatna tvorba oko sjemena muškatnog oraščića, odnosno sjemenka ili aril. Pojam "buzdovan" također je čvrsto usidren u trgovačkom jeziku, možda će u nekom trenutku prevladati bezazleniji izraz "buzdovan".

Napomena Muškatni orah i mace su začini sjemenki.

Obje se sjemenske komponente suše odvojeno jedna od druge. Da bi se to učinilo, sjemena ovojnica se odvaja od sjemena. Proces sušenja sjemena je dovršen kad se prilikom tresenja začuje zveckanje, što znači da se unutrašnjost sjemena odvojila od sjemene ovojnice. Muškatni oraščići su svijetlo do tamno smeđe boje i naborane površine. Mace je narančaste do bež ili jantarne boje.

Sastojci, miris i okus

Sličan sastav ima i esencijalno ulje muškatnog oraščića i buzdovana (mace). Miriše toplo i drvenasto, a buzdovan se doživljava prilično slatko, a jezgra sjemena pomalo paprenog okusa. Muškatnom oraščiću također je dodijeljena blaga gorka nota. Glavne komponente ulja su monoterpenski ugljikovodici poput sabinena, α- i β-pinen i monoterpenski alkohol. Komponente miristicin i elemicin (fenilpropanoidi) sadržane u esencijalnom ulju uzrokuju blagu začinjenost te su halucinogene i otrovne za jetru u većim dozama od nekoliko grama. Sjemenka (arillus), koja je svijetlo crvena kad je svježa, sadrži karotenoid likopen i dok se suši, blijedi do narančaste do jantarne.

Napomena Muškatni oraščić i muškatni oraščić koji se konzumiraju u velikim količinama (približno pet grama ili više) mogu izazvati simptome trovanja. Ta količina odgovara, na primjer, malom, komercijalno dostupnom muškatnom oraščiću. Međutim, obično se u hrani koriste količine manje od jednog grama, koje su stoga bezopasne.

Upotreba i priprema

Muškatni oraščić i buzdovan (Macis) prodaju se u cjelini i samljeveni. Najbolje je obojicu izravno obraditi po potrebi, npr. Finom ribežom od muškatnih oraščića ili u mužaru. U cjelini se oba začina mogu čuvati duže bez značajnijeg gubitka okusa. U osnovnom stanju postoji opasnost od zaraze plijesni kontaminacijom aflatoksinima, jer roba može biti loše kvalitete (BWP roba - slomljena, glistava, prhka). Upotreba muškatnog oraščića i buzdovana (mace) tradicionalna je u indonezijskoj i indijskoj kuhinji za meso i povrće, uključujući kao komponentu u mješavinama začina (npr. Tandoori). Muškatni oraščić koristi se i u mnogim jelima u europskoj kuhinji: Klasične kombinacije su, na primjer, s krumpirom (pire), špinatom, sirom, jajima i laganim povrćem poputKarfiol ili šparoge.

Pogotovo u talijanskoj kuhinji ljudi vole raditi s primjesom muškatnog oraščića, npr. U bešamelu za lazanje, ali i kao začin u drugim jelima od tjestenine. Muškatni oraščić također se dobro slaže sa slatkišima poput kolačića, medenjaka, kolača itd.

Preporučeno: