Estragon - Leksikon Bilja I Začina

Sadržaj:

Estragon - Leksikon Bilja I Začina
Estragon - Leksikon Bilja I Začina

Video: Estragon - Leksikon Bilja I Začina

Video: Estragon - Leksikon Bilja I Začina
Video: Тархун (Эстрагон) Полезные свойства 2024, Ožujak
Anonim

zmijina trava

Estragon je začin s posebno karakterističnom aromom. Njegov blago začinjeni do slatkast okus posebno je popularan u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Tamo ne samo da sezona ribu i perad, već i sve vrste umaka i salata. Za začinjavanje se koriste lišće i vrhovi cvjetnih grančica. Estragon je dostupan u trgovinama svjež i suh (mljeven / istrljan)…

navigacija

  • nastavi čitati
  • više o toj temi
  • Botanika
  • Sastojci, miris i okus
  • Upotreba i priprema

Botanika

Estragon (Artemisia dracunculus) pripada botaničkoj obitelji porodice tratinčica (Asteraceae). Visok je do 150 centimetara i ima grmolike grane, višegodišnja je biljka. Zeleni do plavozeleni, kopljasti listovi dugi su do pet centimetara i široki jedan centimetar. Cvjetovi tvore male orašaste plodove. Estragon je čest i pod sinonimima Bertram, Zmaj (šalica), jaje, car i zmijska biljka.

Razlikuju se sljedeće vrste:

  • Njemački (također francuski) estragon: intenzivno aromatičan, fino začinjen, blago slatkast, ponekad anisov i komorač. Uzgoj je moguć samo reznicama ili podjelom biljaka.
  • Ruski (također sibirski) estragon: manje začinjen, pomalo trpak do gorak, robusniji (izdržljiv). Uzgoj je moguć izravnom sjetvom iz sjemena.

Napomena U vrtu treba izbjegavati susjedstvo s peršinom jer se dvije biljke ne "slažu".

Sastojci, miris i okus

Estragon ima pomalo gorkastu, paprenu do slatkastu aromu, a ponekad se doživljava i malo začinjenom. Glavne komponente esencijalnog ulja su estragola, trans- i cis-β-okimen, anetol i terpeni.

Upotreba i priprema

Lišće i vrhovi cvjetnih grana koriste se kao začin. Estragon je komercijalno dostupan svjež i suh (samljeven / protrljan). Estragon se bere samo malo prije cvatnje, tako da je aroma posebno izražena. Estragon se savršeno slaže s jelima s piletinom, ribom, divljači i jajima poput omleta. Također zaokružuje umake (“Sauce Vinaigrette”, “Sauce Béarnaise”), marinade i salate. Naročito se cijeni u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Mnoge vrste senfa rafinirane su estragonom.

Napomena Budući da je svježi estragon vrlo intenzivan, a drugi začini malo dominiraju, treba ga koristiti štedljivo.

Svježi estragon može se čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku nekoliko dana, a lišće se može i duže čuvati u zamrzivaču. Osušeni estragon čuvajte nepropusno, suho i tamno.

Savjet Za aromatičnu infuziju salate ostavite grančice estragona u octu nekoliko tjedana. Pogodan je i za namakanje u ulju.

Preporučeno: