Timijan - Leksika O Bilju I Začinima

Sadržaj:

Timijan - Leksika O Bilju I Začinima
Timijan - Leksika O Bilju I Začinima

Video: Timijan - Leksika O Bilju I Začinima

Video: Timijan - Leksika O Bilju I Začinima
Video: Aromatična, lekovita i dekorativna biljka, timjan 2024, Ožujak
Anonim

timijan

Zahvaljujući širokoj raznolikosti, majčina dušica nudi vrlo raznolik niz aroma. Najčešće se koristi vrtna majčina dušica. Kao predstavnik „Herbes de Provence“, ona ima poseban utjecaj na okus francuske kuhinje, ali je popularna na cijelom Mediteranu. Timijan se može koristiti svježi i sušeni u kuhinji. Budući da ima vrlo intenzivan okus, treba ga koristiti samo umjereno…

navigacija

  • nastavi čitati
  • više o toj temi
  • Botanika
  • Sastojci, miris i okus
  • Upotreba i priprema

Botanika

Rod Thymus pripada obitelji biljaka mente (Lamiacae). Nudi mnogo različitih boja cvijeća i lišća. Najpoznatija i posebno bogata raznolikošću je vrtna majčina dušica (Thymus vulgaris). Poznat je i pod imenom pravi ili uobičajeni timijan, u narodu ga zovu tripice. Uz Thymus vulgaris, Austrijski kodeks hrane također navodi Thymus zygis i Thymus serpyllum kao začine za trgovinu. Prvi također nosi sinonime španjolski ili južnofrancuski timijan. Divlji timijan, divlji timijan i divlji timijan su alternativni nazivi za Thymus serpyllum. Dodatne informacije dostupne su u internetskoj knjizi namirnica.

Druge sorte poput limunske majčine dušice (Thymus x citriodorus), narančine majčine dušice (Thymus c. "Fragrantissimus") ili kima (Thymus herba-barona) također su popularne u vrtu ili na prozorskoj dasci. Kao začin koriste se i lišće i vrhovi izdanaka majčine dušice. Trgovina nudi timijan uglavnom kao protrljani proizvod, ali i kao mljeveni. Zrnasta roba sadrži ogoljeno lišće i cvijeće i oslobođena je stabljika i grančica.

Prava majčina dušica (Thymus vulgaris) je mali podgrm veličine 20 do 40 centimetara. Sivozeleni listovi veliki su od osam do dvanaest milimetara i okrugli su do duguljastog oblika jaja. Listovi su na rubu lagano uvijeni, a na dnu blago filcti. Listovi imaju vrlo kratku ili nikakvu stabljiku. Starije biljke mogu se malo lignificirati. Ovisno o vrsti i sorti, cvjetovi majčine dušice svijetloljubičaste do ružičaste do bijele boje. Mirisno cvijeće pčelama i ostalim insektima pruža priželjkivani nektar.

Savjet Timijan voli jako toplo i suho. U vrtu su mu dobro mjesto sunčana mjesta ili mjesta za pohranu vrućine, poput zidova kuće ili kamenjara. Bere se neposredno prije ili za vrijeme cvatnje.

Sastojci, miris i okus

Timijan je jak, začinjeni začin i blago je gorkastog okusa. Zbog bogatstva vrsta i sorti u obitelji timus, sastav esencijalnog ulja vrlo je promjenjiv. Tipične komponente koje određuju okus i miris su timol i karvakrol. S posebnim varijantama timijana, okus mijenjaju druge komponente poput citrala u limunskoj timijanu ili karvona u kimovom timijanu.

dijela, sirovo

dijela, sirovo

Sastojci timijana

na 100 g jestivog

Sastojci timijana

na 100 g jestivog
Energija (kcal) 95 Željezo (mg) 5
Masti (g) 2.5 Magnezij (mg) 73
Proteini (g) 3 Vitamin B1 (mg) 0,16
Ugljikohidrati (g) 15.1 Vitamin B2 (mg) 0,07
Dijetalna vlakna (g) 3.3 Niacin (mg) 1.1
Kalij (mg) 270 Vitamin A (µg) 127
Kalcij (mg) 630 Vitamin C (mg) 2

Upotreba i priprema

Timijan se može koristiti svježi i sušeni u kuhinji. Budući da ima vrlo intenzivan okus, treba ga koristiti samo umjereno. Timijan je, uz mnoštvo drugih biljaka, tipična aromatična komponenta mediteranske kuhinje. Francuska i talijanska kuhinja imaju brojna jela u kojima se koristi majčina dušica. Također je bitna komponenta popularnih francuskih biljnih mješavina "Herbes de Provence" i "Fines Herbes".

Timijan se dobro slaže s mesnim i ribljim jelima. Također se može koristiti za začinjanje povrća poput krumpira ili tikvica, juha i umaka poput mineštre ili umaka od rajčice. Svježi timijan najbolje je čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici, tako da će se zadržati nekoliko dana. Osušena majčina dušica može se dugo čuvati u nepropusnoj brtvi, uz samo mali gubitak okusa.

Napomena Svježe začinsko bilje možete zalijevati i u čaši, slično svježem cvijeću. Na taj način ostaju svježi nekoliko dana bez uvenuća.

Za više informacija pogledajte pomaže li timijan protiv kašlja?

Preporučeno: